辣椒素含量中的维生素C含量较高，每百克鲜红辣椒含有维生素 C 110- 198毫克,是西红柿的13倍、苹果的18倍，居各类蔬菜之首。辣椒中还含有一种叫做辣椒素的物质，这是一种天然、绿色的生物碱。不同种类的辣椒，其辣椒素的含量是大不一样的。研究发现，甜椒不含辣椒素，而有的辣椒辣椒素含量则超过100万单位。辣椒中的辣椒素主要有5种成分：辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高辣椒素和高二氢辣椒素，其中辣椒素、二氢辣椒素约占辣椒素总量的90%，是影响辣度主要的成分。

我们平时有很多人对辣椒都是敬而远之，不敢去吃辣椒，怕吃了脸上会长痘痘，这些人都是没有正确的认识辣椒，其实在辣椒中含有大量的维生素。

有科学家之处，在辣椒中含有维生素种类和矿物质元素，在辣椒中含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等，还有钙和铁等矿物质以及膳食纤维等，虽然辣椒很小，但是含有丰富的维生素，应为有这些的存在，辣椒对身体是有很多的好处的，例如开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环等很多的好处。

大家要正确的认识辣椒，这样才能真正的让辣椒起到好的作用，对我们的身体益处大于害处。